viernes, 29 de marzo de 2013

Bocapizza

Esta receta es la más sencilla que podáis encontrar, además de ser muy recurrida por panaderías y cobrarnos una pasta por ello.
Para esta receta necesitaremos:

  • 1 barra de pan duro (tiene que estar duro, para que malgastar pan tierno en esto, jeje).
  • Tomate frito.
  • Orégano.
  • Queso rallado.
  • Tiras de bacon.
Cortamos el pan a trozos más o menos grandes. Cortamos por la mitad estos trozos, como si nos fuéramos a hacer un bocadillo.

Añadimos por encima el tomate y extendemos, para que cubra toda la superfície. Echamos el queso rallado, de manera abundante, y ponemos las tiras de bacon y el orégano.

Horneamos a 180ºC, hasta que las piezas estén hechas, que eso lo controláis vosotros, si quereis que esté más dorado o menos.

Podéis variar lo que le añadáis, si no queréis queso, o tomate, o queréis aceitunas, champiñones... lo que se os pase por la cabeza¡¡

Aquí tenéis los míos.


Pan Casero

Esta es la receta básica de cualquier panadero; teniendo ésta en cuenta cada maestro elabora su propia receta, dependiendo del obrador donde trabaja, la harina y la levadura que use y otros muchos factores más. En panadería se trabaja de forma distinta que en otro tipo de oficios de alimentación. aquí se utiliza lo que se llama el "Porcentaje Panario". Consiste en calcular las cantidades de las materias primas teniendo en cuenta ciertos porcentajes:

  • Siempre, y digo SIEMPRE, el total de la suma de todas las harinas (si hay dos o más) o de la harina de media fuerza (cuando sólo es una) ha de ser el 100% de la receta.
  • Los líquidos (agua, leche, nata, aceite, huevos ...) han de estar entre un 40 - 60% del peso de la harina (si tenemos 1 kg de harina, tendremos que pesar entre 400 y 600 gr de líquido) ya sea en solitario o mezcla de 2 o 3.
  • La sal siempre ha de ser el 2%, el exceso o la falta perjudica a nuestro pan.
  • La levadura suele ser un 3%, aunque hay recetas que nos pedirán más y otras nos pedirán menos.
Sumando estos porcentajes nos sale un 165 %. Habiendo calculado esto, podemos calcular las materias primas fácilmente, además de varias la cantidad sin equivocarnos en la formulación.
Digamos que queremos conseguir una masa de 2 kg, entonces tenemos que hacer reglas de 3:
  • Si el 165% son 2000 gr (recomiendo siempre trabajar en gramos), el 100% será...
Así nos saldrán las cantidades exactas aunque cambiemos la cantidad de masa a elaborar.

Ahora, después de esta explicación previa, pasamos a la receta. Esta está calculada para 1 kg de harina de media fuerza (si tenemos sólo fuerte y floja, podemos hacer una mezcla en un 60-40, más fuerte que floja).
  • 1 kg de harina de media fuerza.
  • 450 ml de agua.
  • 20 gramos de sal.
  • 30 gr de levadura fresca
Colocamos la harina y la sal mezcladas en una mesa, haciendo un volcán. Mezclamos bien la levadura con el agua, y añadimos este agua en el agujero del volcán de harina.

Amasamos todo bien, durante unos 20 minutos, hasta conseguir una masa elástica (si hiciera falta un poco más de agua, añadirla).

Una vez amasado, se deja reposar en un lugar cálido y húmedo, y ha de aumentar su volumen hasta doblar su tamaño, ha este proceso se le conoce como fermentar o levar.

Una vez haya doblado su tamaño (que puede durar más de una hora), aplastamos la masa, la dividimos en la porciones que haya que realizar, y formamos las piezas. Aquí cada uno es libre de hacer su propia escultura ;-) 

Una vez formadas las piezas, se vuelven a fermentar hasta doblar su volumen nuevamente (por ello hay que tener en cuenta cuando le demos forma a las piezas que deben doblar).

Cuando hayan terminado de fermentar, se les hacen pequeños cortes superficiales, a esto se le llama "greñar" el pan.

Cuando estén listan, se meten en el horno, previamente calentado, a 180ºC hasta que las piezas estén bien hechas (no hay tiempo establecido, depende del tamaño de las piezas).

Con esto, ya tenemos nuestro propio pan casero, que seguro está buenísimo.

Aquí tenéis el mío.


domingo, 24 de marzo de 2013

Barritas de Pizza

Esta sencilla receta es perfecta para elaborar un picoteo para una fiesta o visitas. Nos permite también jugar un poco, al poder añadirle distintas guarniciones.

Para elaborar la masa necesitaremos:
  • 80 gr harina de fuerza.
  • 35 gr de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca de sal.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.ç
  • 2-3 cucharadas de ralladura de queso parmesano (se puede hacer con otros tipos de queso, depende de los gustos de cada uno ;-D).
Comenzamos poniendo en un cuenco la harina, la mantequilla reblandecida, la mitad del huevo, la sal y una cucharada de la salsa de tomate.

Todo esto se amasahasta que tengamos una masa homogénea, e inmediatamente después se mete en la nevera unos 30 minutos.

Lo sacamos de la nevera, con ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta obtener un grosor de unos 2-3 milímetros de grosor. Se cortan tiras de 3 milímetros aproximadamente, se extiende un poco de salsa de tomate, se espolvorea queso y orégano por encima y se hornea unos 15 minutos a 180ºC (se puede hacer sólo con tomate, sólo con queso, con varios tipos de queso, añadirle bacon... todo lo que creamos bueno aquí sirve).

Yo los hive de tomate y queso, sólo tomate y 3 quesos, auí tenéis la foto.

Coca salada

 Esta es una receta sencilla, y muy recurrida, porque le podemos incorporar muchas cosas, como pimientos, pisto, mollitas, sardinas...

Para la masa: 
  • 1 kg de harina de fuerza.
  • 250 ml de aceite de oliva.
  • 250 ml de cerveza.
  • 25 gr de levadura prensada (se encuentra en caulquier supermercado).
Hacemos un volcán con la harina. Disolvemos la levadura con la cerveza y la añadimos en el agujero del volcán, y añadimos también el aceite.

Amasamos todo bien, durante unos 10 minutos aproximadamente. Dejamos reposar la masa en un bol bastante grande, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugarcálido para que fermente.

Una vez haya doblado su volumen (1 - 2 horas), con ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro.

Espolvoreamos sal y aceite por encima de la masa, lo extendemos por todo con ayuda de la mano y enrollamos como si fuera una alfombra. Después volveríamos a extender y repetir el proceso anterior una vez.

Estiramos la masa después de enrollar una segunda vez, y la colocamos encima de una bandeja de horno, le hacemos los bordes (si queremos bordes, claro está) y le incorporamos lo que queramos. después lo metemos al horno a 180ºC hasta que la masa esté dorada (por eso es mejor si no tienes experiencia hacerle unos bordecitos, para controlarlo).

En esta ocasión yo la hice de pisto, pero admite cualquier tipo de embutido, o perscado, verdura o mollitas.

Así me quedó a mí.

 

sábado, 23 de marzo de 2013

Mousse de Caramelo y Café

A todos nos gustan las mousses, y si encima son de caramelo o de café, aún más. Hoy aprenderéis a hacer esta mousse, que no dejará indiferente a nadie.

Para ello necesitaremos:
  • 125 gr de azúcar.
  • 50 ml de agua.
  • 275 ml de leche.
  • 3 yemas.
  • 7 gr de maicena.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 500 ml de nata para montar.
  • 1 cucharada de café soluble.

Comenzamos haciendo un caramelo rubio; para ello tenemos que calentar el azúcar con el agua, hasta hacer el caramelo rubio, que empieze a dorarse. En este momento, añadiendo poco a poco tenemos que añadir la leche, que habremos calentado anteriormente, para evitar un choque térmico. Hay que tener cuidado porque se hará una espuma cuando añadamos la leche, cuidado con las quemaduras,  por eso hay que añadir poco a poco.

Dejamos reposar la mezcla de caramelo y leche.

Mezclamos yemas, maicena y el café juntos, y una vez esté templado la mezcla de caramelo, unimos las dos mezclas.

Añadimos la gelatina, que habremos hidratado con agua fría y escurrido antes de usarla.

espesamos en el fuego todo junto, hasta conseguir que nos quede como una crema. Hay que tener cuidado de que no hierva la mezcla, ya que esto provoca que la gelatina pierda sus propiedades.

Montamos la nata, pero no del todo, apunto de montarla (semimontarla).

Dejamos reposar la crema de caramelo y café hasta más o menos 40 ºC, y mezclamos con la nata semimontada con ayuda de una espátula, con cuidado de no bajar la nata.

Una vez la mezcla esté homogénea, llenamos vasitos, o copas, o cualquier recipiente que queramos llenar con la mousse.

Se puede utilizar, como decoración, una hoja de menta en la parte superior de la mousse; o se puede llenar hasta la mitad de la copa con mousse y rellenar hasta el final con un merengue o nata montada.

Así lo hice yo.



Torrijas

Esta receta es de las más sencillas que puedan haber, y a su vez de las más deliciosas.

Necesitaremos:
  • 1 barra de pan duro.
  • 1 L de leche.
  • C/S de aroma (se suele utilizar piel de limón y canela, pero el sabor da igual, podemos añadir el que prefiramos).
  • 1 chorrito de licor (esto es opcional, el que se suele utilizar en ron blanco).
  • 1 huevo.

Hervimos la leche con el aroma para que infusione y lo dejamos reposar. El licor se añadiría una vez esté templada la leche.

Cortamos la pequeñas rebanadas la barra de pan.

Una vez la leche esté templada, mojamos las rebanadas, que se empapen bien de la leche.

Calentamos en una sartén grande aceite, el suficiente para freír el pan.

Antes de poner a freír el pan, rebozamos las rebanadas con el huevo, y freímos.

Una vez se doren las torrijas, las sacamos y las dejamos escurrir el aceite.

Para servirlas, se pueden rebozar en azúcar, azúcar con canela, adornar con florones de nata montada... lo que nuestra imaginación nos diga (o de lo golosos que seamos :-D ).

Aquí teneís mis torrijas.

Pannacota con Salsa de naranja

Una receta sencilla y deliciosa que nos puede venir muy bien para sorprender a amigos y familiares en cualquier cena que demos.
Para esto necesitaremos:

  • Para la Pannacota:
    • 1 L de Nata para montar.
    • 160 gr de Azúcar.
    • 10 hojas de Gelatina.
    • C/S del aroma que queramos darle (ralladura de piel de naranja, en este caso).
    • C/S de la salsa de naranja.
  • Para la Salsa de naranja:
    • 1 naranja.
    • 50 gr de azúcar
    • Media hoja de gelatina.
Procedemos con la elaboración de la Pannacota.
Calentamos la nata con el aroma que queráis, en este caso yo usaré la ralladura de 2 naranjas. Una vez empieze a hervir, lo retiramos del fuego, reservamos 1/3 de la nata y la dejamos reposar a temperatura ambiente.

Colocamos las hojas de gelatina en un pequeño cuenco con agua fría, y cuando estén bien hidratadas, las escurrimos para que no quede agua y añadimos al 1/3 de nata que hemos reservado, aún en caliente y removemos bien, para que se disuelva.
El resto de la nata que hemos dejado sin gelatina esperamos que enfríe y cuando lo esté la montamos.

Cuando esté bien montada, unimos la nata montada con la otra nata con la gelatina, sin montar, con ayuda de una espátula y con cuidado de no bajar la nata montada.

Una vez hecho esto, colocamos en una manga pastelera, sin boquilla, la mezcla; llenamos con la mezcla un aro de semifrío redondo (lo encontraremos en cualquier tienda de cocina), tantos como nos sea posible, y dejamos enfriar en la nevera, al menos 2 o 3 horas, hasta que coja cuerpo.

Ahora hacemos la salsa de naranja.
Pelamos la naranja y cortamos la piel en juliana, a tiras más o menos largas.

Reservamos a parte 2 o 3 gajos y exprimimos el resto de la naranja. Calentamos el zumo con la piel en juliana y el azúcar. Tenemos que darle cierto espesor a la mezcla, como una salsa (esto se hace reduciendo la preparación, dejándola en el fuego un poco de tiempo).

Entonces añadimos los gajos restantes y las hojas de gelatina, que habremos hidratado con agua fría anteriormente y las escurriremos antes de añadirlas. Continuamos espesando un poco más en el fuego, hasta que se alcance una textura adecuada.

Colamos la salsa y la dejamos reposar en un bol.

Colocamos la juliana de naranja que hemos apartado de la salsa haciendo círculos en platos de postre, que nos servirán de base para la pannacota (hay que procurar que l diámetro de la pannacota y de los círculos que hagamos sean iguales). Reservamos algunas tiras para decorar más tarde.

Desmoldamos las pannacotas encima de los círculos que hemos hecho, con ayuda de un cuchillo pequeño.

Vertemos un poco de salsa por encima  y alrededor de la pannacota, y colocamos algunas tiras para decorar.

 Y ya está, un postre sencillo y delicioso. Aquí tenéis como me quedo a mí, utilicé una gotita de chocolate para adornarlo.


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